若戎の看板商品「義左衛門」。

その仕込みに使われる酵母は十数種類。

それぞれの酵母の特質に合わせた造りで その特徴を十分引き出すように、

１本１本、単独で醸されます。

そして、搾られたその個性溢れる１本１本の「義左衛門」は 全ての酒造りが終わる春一つにまとめられて完成した

「義左衛門」となり 蔵の中で静かに瓶詰される日を待っています。
１つにまとめられる前の「義左衛門」。

それは、蔵元でしか味わえなかった幻の酒。

醪を搾る際圧力を掛けない間に自然に出てくる「中汲み」を瓶詰めしました。

数量限定です。

若戎20号酵母　　≪WK-20≫　　　　　

１９８３年、義左衛門は、この新政（協会６号）系酵母から始まりました。

清々しい香り、ふくよかな味わい。気品のあるお酒を醸します。 熟成にも適。

純米吟醸／生　　精米歩合／60％　　日本酒度／＋1.0　　　　酸度／2.1

アミノ酸度／1.0　　アルコール／18度

７２０ｍｌ　　１，５７５円

大吟醸や「花見酒」などに使用される新型の吟醸酵母。

２０１１年、義左衛門に導入。華やかな香り、フルーティな味わい。

華美なお酒を醸します。

純米吟醸／生　　精米歩合／60％　　日本酒度／－2.0　　　　酸度／1.7

アミノ酸度／1.4　　アルコール／18度

720ｍｌ　　　１，５７５円

山形屋酒店