その仕込みに使われる酵母は十数種。

それぞれの酵母の特質に合わせた造りで、

その特徴を十分引き出すように、

１本１本、単独で醸されます。

そして、搾られたその個性溢れる1本1本の義左衛門は、

全ての酒造りが終わる春、1つにまとめられて、

完成した義左衛門となり、

蔵の中で静かに瓶詰される日を待っています。

1つにまとめられる前の「義左衛門」。

それは、蔵元でしか味わえなかった幻の酒。

モロミを搾る際、圧力をかけない間に自然に出てくる

「中取り」を瓶詰し、お届けします。

 

 

若戎≪WK-20≫　若戎20号酵母

１９８３年、義左衛門は、この新政（協会６号）系酵母から始まりました。

清々しい香り、ふくよかな味わい。

気品のあるお酒を醸します。熟成にも適。

720ｍｌ　１，５７５円

 

若戎70号酵母　WK-70

大吟醸や「花見酒」などに使用される新型の吟醸酵母。

２０１１年、義左衛門に導入。

華やかな香り、フルーティな味わい。

華美なお酒を醸します。

720ｍｌ　１，５７５円

 

 

山形屋酒店

 〒519-0126　三重県亀山市東丸町527

☎　　　　0595-82-0207

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